Leichtes Frühlingsmenü mit 3 Gängen. Möhrensalat, Lammkarree, Haselnussparfait.

Seit etwa fünf Wochen wiederhole ich es immer wieder: es ist Frühling! Wir haben schon eine traumhafte Frühlingstarte gebacken und ein Frühlingsfest gefeiert. Aber immer wieder wurde meine Euphorie dann doch von Regenschauern, Hagel, Sturmböen und Minusgraden gedämpft. Langsam wird es Zeit für das offizielle Empfangskomittee: ein richtig schönes Frühlingsmenü. Mehrere Gänge voller frischer Frühlingszutaten und dem ersten Rhabarber.

frühlingsmenü 3 Gänge

Bei meinem Frühlingsmenü starten wir mit einem Möhrensalat mit pochierten Wachteleiern und einem sensationellen Möhren-Dressing. Dann gibt es Lammkarree mit Zitronen-Thymian-Pastinakenpüree,  Aprikosenmus und Haselnussschaum. Und zum Schluss Haselnussparfait mit gebackenem Rhabarber. Weitere Zutaten: ein entspannter Abend, viel Appetit und eine schöne Tischdeko.

moehrensalat pochiertes wachtelei

Mal wieder etwas richtig leckeres Kochen und sich wirklich Zeit dafür nehmen. Davon träume ich schon seit Anfang des Jahres. 
Gemütlich auf dem Markt einkaufen, zuhause die Schätze aus altmodischen braunen Tüten auspacken. Alles bereit stellen, die Fenster öffnen und die Frühlingsluft herein lassen. Eine Flasche Wein öffnen. Der muss schließlich atmen, bis die Gäste kommen. Ach das war die Flasche Cremant? Der muss ja gar nicht atmen… Hoppla, sowas aber auch. Naja, was auf ist, ist auf und ein Gläschen Wein für den Koch hat noch nie geschadet. Dann noch Musik von Led Zeppelin oder Simon & Garfunkel aufdrehen und los geht’s!

Herrje, das klingt gerade wie eine Folge Das Perfekte Dinner. Aber gut, die Sendung heißt ja nicht umsonst so.
So sieht ein perfektes Dinner für mich tatsächlich aus. Etwas darf dabei natürlich nicht fehlen: ein schön dekorierter Tisch mit passendem Geschirr.
Ich finde nichts steigert die Vorfreude auf ein Menü so sehr, wie ein schön eingedeckter Tisch. Wenn man sich hinsetzt, lässt sich an der Anzahl Messer, Gabel und Löffel schon erahnen, was etwa auf den Tisch kommen wird.
Für mich war das Tischdecken bisher immer eine kleine Herausforderung. Vorzeigbares Besteck für 6 Personen? Check, habe ich! Aber die Teller…nun ja…

pochiertes Wachtelei

Ganz ehrlich, ich besitze zwar unzählige Einzelteile, ab und zu mal auch ein passendes Paar, aber ein ganzes Service richtig schöner Teller, passender Schüsseln und Dessertteller? Fehlanzeige!
Wenn man nur für sich etwas kocht, ist das kein Problem. Da kann ich heute von einem blauen, morgen von einem grünen und Samstags von einem goldenen Teller essen. Aber wenn Gäste kommen? Ein mehrgängiges Menü auf den Tisch soll?
Modell Ikea Starterset, so sieht die Realität aus.

Bis ich vor kurzem endlich das erste Mal bei Westwing bestellt habe.
Jetzt kann ich ein Set wunderschöner Teller und Schüsseln in Pastellfarben mein Eigen nennen. Kleine Teller in grün, Speiseteller und Schüsseln in hellblau, Dessertteller in Creme. Die passten einfach so wunderbar in den Frühling, das ich passend zu den Tellern ein Menü entworfen habe.
Ja, das macht man normalerweise eher anders herum. Aber um die Ecke denken hat noch nie geschadet.

lammkaree pastinakenpuree

Aber nun zu meinem Menü! 
Zu Beginn gibt es ein buntes Möhrencarpaccio mit gelben, orange und lila Möhren. Dazu pochierte Wachteleier. Der Kracher ist allerdings das Dressing. Ganz stark einreduzierter Möhrensaft, ein Hauch Schärfe durch etwas Ingwer, ein bißchen Süße vom Honig. Mal was ganz anderes und wahnsinnig lecker.

Der Hauptgang ist recht klassisch. Ich nenne ihn Something old and something new on something blue. Geliehen wurde hier nix. Aber statt zum Lamm Kartoffelpüree zu stampfen, kam mir die Idee für ein leichteres, frischeres Pastinakenpüree mit Thymian. Statt einer schwere Rotweinsauce ein frischer Haselnusschaum. Und für etwas frischen Wind ein Aprikosenmus aus getrockneten Aprikosen.

Das Dessert. Was soll ich dazu noch sagen? Haselnuss und Rhabarber passen einfach herrlich zusammen. Das Haselnussparfait gehört zu meinen Lieblingsrezepten, die Idee für den Rhabarber stammt aus meinem Paris-Trip letzten Juni.

haselnusseis mit rhabarber

haselnussparfait rhabarber

Der Aufwand für das Menü? Hält sich wirklich in Grenzen.
Das finde ich nicht ganz unwichtig bei einem leichten Frühlingsmenü. Nicht zu kompliziert, nicht zu gewollt. Genau wie die Tischdeko. Die sieht bei mir sowie selten gewollt und noch seltener gekonnt aus. Ich nenne das Ganze dann meistens rustikal und behaupte, es sei doch gewollt.

Euren eigenen Deko-, Tisch- und Einrichtungsträume darf ich heute ein wenig auf die Sprünge helfen!
Bei Westwing gibt es wirklich für jeden Geschmack etwas. Ich finde dort fast täglich neue Dinge, die einfach nur schön sind und mir das Gefühl geben, mein Wohnzimmer oder meine Küche wären ein perfekter Instagram-Account. Falls euch auch der Sinn nach ein bißchen frühlingsfrischer Deko steht und ihr mit einem der zauberhaften Produkte von Westwing liebäugelt, bringe ich euch eurem Deko-Traum ein bißchen näher: Foodlovin‘-Leser bekommen einen 10 € Gutschein bei Neuregistrierung (einfach hier klicken). 

Damit dürftet ihr perfekt ausgestattet sein für euer eigenes Frühlingsmenü.
Nicht vergessen: Flasche Cremant aufmachen, Fenster auf, Musik an.
Viel Freude beim Kochen!

Möhrensalat mit pochiertem Wachtelei
Ingredients
  1. 100 g Möhren
  2. 100 g lila Möhren
  3. 100 g gelbe Möhren
  4. 300 ml Möhrensaft
  5. 2 Scheiben Ingwer
  6. 1 TL Honig
  7. 1 EL Olivenöl
  8. 50 ml Weißweinessig
  9. 6 Wachteleier
  10. 50 g Portulak
  11. Salz und Pfeffer
Instructions
  1. 1. Den Möhrensaft mit den Ingwerscheiben zum Köcheln bringen. Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler in sehr dünne Streifen schneiden. Im Möhrensaft wenige Sekunden kurz blanchieren. Abtropfen lassen.
  2. 2. 1 TL Honig zum Möhrensaft geben und stark einkochen lassen. Den Portulak waschen und trocken tupfen
  3. 3. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 50 ml Weißweinessig hineingeben. Nun die Wachteleier ganz vorsichtig öffnen. Am besten mit einem kleinen, sehr scharfen Messer aufschneiden. Den Topf mit Wasser herunterdrehen, bis das Wasser nur noch köchelt. Mit einem Schneebesen im Uhrzeigersinn rühren, bis sich das Wasser von alleine dreht. Nun ein Wachtelei aus der Schale in das Innere des Strudels gleiten lassen. Etwa 1-2 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren.
  4. 4. Den eingekochten Möhrensaft mit 1 EL Olivenöl verschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Möhren und den Portulak auf Tellern anrichten. Mit dem Möhren-Dressing beträufeln und die Wachteleier darauf legen.
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Lamm mit Pastinaken-Püree, Aprikosenmus und Haselnusschaum
Ingredients
  1. 400 g Lammkarree
  2. je 3 Zweige Thymian, Rosmarin und Salbei
  3. 2 EL Butterschmalz
  4. Salz und Pfeffer
Für das Pastinaken-Püree
  1. 200 g Pastinaken
  2. 2 EL Butter
  3. 200 ml Gemüsebrühe
  4. 150 ml Mandelmilch
  5. Salz und Pfeffer
  6. 4 Zweige Zitronenthymian
Für das Aprikosenmus
  1. 120 g getrocknete Aprikosen
  2. 1 TL Butter
  3. 50 ml Weißwein
Für den Haselnussschaum
  1. 1 Schalotte
  2. 1 EL Butter
  3. 50 ml Weißwein
  4. 150 ml Haselnussmilch
  5. 1 EL Haselnussöl
  6. Salz
Instructions
  1. 1. Die Pastinaken schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Pastinaken darin anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und die Pastinaken ca. 15 Min. weich kochen.
  2. 2. Die Mandelmilch und den Zitronenthymian dazugeben und alles so weit einkochen lassen, bis kaum Flüssigkeit übrige ist. Den Zitronenthymian entfernen und das Gemüse zu einem glatten Püree pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
  3. 3. Die Aprikosen würfeln. 1 TL Butter in einem kleinen Topf erhitzen, die Aprikosen darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, evtl. etwas Wasser hinzufügen. Die Aprikosen etwas abkühlen lassen und zu einem glatten Mus pürieren. Beiseite stellen.
  4. 4. Den Ofen auf 150 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Lammkarree abtupfen, evtl. überschüssiges Fett abtrennen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kräuter dazugeben. Dann das Lamm darin scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, gut salzen und pfeffern und in einen Bräter oder Auflaufform legen. Im Ofen ca. 10 - 15 Minuten garziehen lassen.
  5. 5. Währenddessen die Schalotte für die Soße schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, um die Hälfte einkochen lassen. Die Haselnussmilch dazu geben und nochmals um die Hälfte einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, 1 EL Haselnussöl dazugeben und mit dem Stabmixer aufmixen.
  6. 6. Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Das Pastinakenpüree nochmals erwärmen und auf Teller aufteilen. Das Aprikosenmus mit einem kleinen Löffel auf die Teller geben und verstreichen. Das Lammkarree aufschneiden und auf dem Pastinakenpüree anrichten. Mit dem Haselnussschaum beträufeln.
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Haselnussparfait mit Rhabarber
Für das Haselnussparfait
  1. 50 g Haselnüsse
  2. 50 g Haselnussschokolade
  3. 3 Eier
  4. 80 g Zucker
  5. 1 Prise Zimt
  6. 1/2 Vanilleschote
  7. 300 ml Sahne (ich habe Haselnussmilch genommen)
  8. 2 EL Nusslikör
Für den Rhabarber
  1. 250 g Rhabarber
  2. 40 g Zucker
  3. 1 Vanilleschote
  4. 3 Scheiben Ingwer
  5. 50 ml Orangensaft
Instructions
  1. 1. Für das Parfait die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und fein hacken. Die Schokolade ebenfalls fein hacken.
  2. 2. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, dann langsam 40 g Zucker dazugeben und zu einer glänzenden weißen Masse schlagen. Das Eigelb mit 40 g Zucker, einer Prise Zimt und dem Mark der Vanilleschote zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Die Sahne steif schlagen.
  3. 3. Nun abwechselnd Sahne und Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Dann die gehackten Haselnüsse, die Schokolade und den Nusslikör unterrühren. Die Parfaitmasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform gießen und mindestens 5 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.
  4. 4. Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze vorheizen). Den Rhabarber waschen und in ca. 4 - 5 cm lange Stücke schneiden. Den Orangensaft mit dem Zucker, dem Ingwer und dem Mark der Vanilleschote aufkochen. Den Rhabarber dazugeben, einmal umrühren und den Topf fang vom Herd in den Backofen stellen. Etwa 10 - 15 Minuten backen, bis der Rhabarber weich ist.
  5. 5. Das Parfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Stürzen und in Scheiben schneiden. Mit dem gebackenen Rhabarber servieren.
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2 thoughts on “Leichtes Frühlingsmenü mit 3 Gängen. Möhrensalat, Lammkarree, Haselnussparfait.

  1. Wow, bei diesem Menü hast du aber eindeutig den Frühling in Sachen Ausdauer, Fleiß und Kreativität übertrumpft! Pochierte Wachteleier sind one of my favorites und die Kombination der Zutaten beim Dessert ist hitverdächtig. Very nice!

    1. Stimmt, pochierte Wachteleier sind schon was ganz feines. Und auch viel leichter zu pochieren, als die großen!
      Vielen lieben Dank für das schöne Kompliment 🙂

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