Quinoa-Hirse-Brot – ein Brot, drei Ideen!

Käsebrot ist ein gutes Brot, 
super sexy Käsebrot.
Auch wenn Helge Schneider musikalisch jetzt mal so gar nicht mein Fall ist, trifft das Lied es doch auf den Punkt. Ein Käsebrot ist wirklich ein richtig gutes Brot!
Belegt mit Leckereien wie altem Gouda, Maigouda, rote Bete Aufstrich und Rucola Pesto hat es nichts mehr mit einer langweiligen Stulle zu tun.
Das Brot selbst wird aus Quinoa und Hirse gebacken. Es ist also auch noch ein gesundes Brot.

Super sexy, hast Recht Helge!

abendbrot glutenfrei

Als mich der Käse Hersteller Frico* gefragt hat, ob ich Lust habe, ein schönes Rezept zum Thema Abendbrot zu entwickelt hab ich gesagt: Klar, aber das wird dann glutenfrei.
Die Idee kam gut an und ich wusste sofort, welches Brot es werden sollte. Das Quinoa-Hirse-Brot habe ich schon vor ein paar Monaten das erste Mal gemacht und wollte es euch nun nicht mehr länger vorenthalten. Es eignet sich perfekt als Basis für alles, was man sich auf einer Scheibe Brot vorstellen kann. Deswegen habe ich mir gleich drei richtig leckere Brot-und-Käse Kombinationen ausgedacht. 

* Werbung. Für Frico. Nicht für Helge Schneider. Für einen eventuellen grausamen Ohrwurm übernehme ich keine Verantwortung.

abendbrot glutenfrei

rote bete bund

belegte brote kaese

Rettet das Abendbrot – es geht nämlich auch glutenfrei!

Der Rettung des deutschen Abendbrots haben sich schon so manche Superhelden angenommen.
Das verstaubte Image, den Stempel, ungesund zu sein und dick zu machen und dazu auch noch voller Kohlenhydrate, all das macht es dem Brot nicht leicht. Das kann ich nicht leugnen. 
Aber ich kann ihm ein Facelift ins Jahr 2015 verpassen. In dem eine Debatte darüber entfacht, woran man richtig gutes Brot erkennt. In dem Superfoods Trend sind und selbst große Bäckereiketten Chia-Brot anbieten. Wo wir auf Kohlenhydrate am Abend verzichten aber gleichzeitig so gut und so lecker wie möglich essen möchten.

Mein Abendbrot ist nämlich nicht nur super sexy, es macht auch super sexy!
Dafür sorgen Quinoa und Hirse, die zwei Hauptzutaten. Davon abgesehen finden sich nur noch Flohsamen und etwas Kokosöl darin. Kein Mehl. Keine Hefe. Dass es glutenfrei ist, war ja ohnehin klar.
Die Konsistenz ist eher weich und saftig, es lässt sich aber trotzdem wunderbar belegen und aus der Hand essen.

hirse quinoa brot

Natürlich muss man ein Abendbrot nicht zwangsweise belegen. 
Man kann es genauso gut dippen. Snacken. Zum Salat essen. Oder zur Suppe. Man kann es toasten. Überbacken. Oder einfach pur essen. Schmeckt fantastisch!
Aber besonders schön ist es, das Brot auf den Tisch zu stellen, drum herum lauter leckere Dinge, mit denen man es verfeinern kann: Dips, Aufstriche, Obst, Gemüse und natürlich viele verschiedene Käsesorten. Und schon kann es losgehen mit dem Belegen und der Suche nach der leckersten Käsebrot-Kombination. 

quinoa brot glutenfrei

abendbrot glutenfrei

Während ich die Bilder zu diesem Post ausgewählt und bearbeitet habe, lief in meinem Kopf übrigens nonstop das Lied Eisgekühlter Bommerlunder, glücklicherweise nicht Käsebrot. 
Irgendwie wurde mir wohl plötzlich ganz lokalpatriotisch zumute und der Song der Toten Hosen wollte mir einfach nicht aus dem Kopf gehen.
Eisgekühlter Bommerlunder
Bommerlunder eisgekühlt
Und dazu
Ein belegtes Brot mit Schinken
Ein belegtes Brot mit Ei
Das sind zwei belegte Brote
Eins mit Schinken und eins mit Ei.

Dabei gibt’s doch auf meinen Broten weder Schinken, noch Ei! Sondern Käse!
Nein nein, auf meinen belegten Broten geht es etwas kreativer zu. Da drauf wird eine regelrechte Party gefeiert. Der Käse ist der Dancefloor und darauf tummeln sich die anderen Zutaten, eine leckerer als die andere.

Mein Favorit: Alter Gouda mit Apfelscheiben, Rucolapesto, Rotkohl und Honig-Senf. 
Die Kombination ist zusammen mit dem Quinoa-Hirse-Brot einfach ein Knaller. Richtig schön herzhaft, rustikal, deftig. Alten Gouda mag ich sowieso sehr gerne. Ganz einfach pur aus der Hand genascht mit ein paar Nüssen oder einem Apfel.

belegte brote käse

brot mit kaese

Etwas sanfter ist die Variante mit mildem Maigouda, Hühnchen und Avocado. Die Inspiration für den Buttermilch-Hühnchen-Avocado-Cranberry Belag kam mir durch die Erinnerung an ein Sandwich, dass ich mal beim Earl of Sandwich gegessen habe.

Besonders frisch und knackig schmeckt das Quinoa-Hirse-Brot mit zart-würzigem Landkaas und einem frischen Rote-Bete-Aufstrich. Noch ein paar geröstete Walnüsse und frische Kresse darüber – ein Power-Brot!

quinoa-hirse-brot

Das alles dient nur der Inspiration. Ihr könnt die verschiedenen Käsesorten, Aufstriche und Toppings natürlich nach Lust und Laune mischen.
Wie würdet ihr euer Abendbrot am liebsten belegen?

Und nicht vergessen: Käsebrot ist ein gutes Brot.
Wie ihr habt jetzt einen Ohrwurm? Nein, dafür kann ich nichts! Gar nichts!

 

Quinoa-Hirse-Brot
Ingredients
  1. 130g heller Quinoa
  2. 170 g Hirse
  3. 2 EL Flohsamen
  4. 2 EL Flohsamenschalen
  5. 250 ml Wasser
  6. 1 TL Ahornsirup
  7. 3 EL Kokosöl + etwas zum Einfetten der Form
  8. 1/2 TL Natron
  9. 1/2 TL Salz
  10. 1 EL Apfelessig
  11. ca. 100 ml Wasser
  12. Nach Wunsch: Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne etc. zum Bestreuen
Instructions
  1. 1. Zuerst die Hirse und den Quinoa über Nacht oder min. 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Abgießen, gut abspülen und abtropfen lassen.
  2. 2. Den Ofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Flohsamenschalen, Flohsamen und 250 ml Wasser mischen und 10 Minuten ruhen lassen. Eine kleine Kastenform (20 cm) mit Kokosöl einfetten und mit Backpapier auslegen, so dass an den langen Seiten Backpapier übersteht.
  3. 3. Die Hirse und den Quinoa zusammen mit den eingeweichten Flohsamenschalen und den übrigen Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis ein Teig entsteht. Es dürfen ruhig noch ein paar Körner zu sehen sein. Ist der Teig zu fest, noch etwas Wasser hinzufügen. Er sollte zähflüssig sein. Den Teig dann in die vorbereitete Form füllen, nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen oder anderen Körnern bestreuen und in den vorgeheizten Ofen stellen.
  4. 4. Das Brot 45 Minuten backen, dann mit einem Messer längs ca. 1 cm tief einschneiden. Weitere 45 Minuten backen lassen. Herausnehmen, aus der Form lösen und vor dem Anschneiden komplett kalt werden lassen.
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Rustikales Käsebrot mit Rucolapesto
Für das Rucolapesto
  1. 100 g Rucola
  2. 30 ml Olivenöl
  3. 25 g Parmesan
  4. 30 g Sonnenblumenkerne
  5. eine Prise Meersalz
Für den restlichen Belag
  1. 4 Scheiben Quinoa-Hirse Brot
  2. 4 Scheiben alter Gouda (z.B. Frico Gouda alt)
  3. 3 EL Honig
  4. 2 EL Dijon Senf
  5. 1 Apfel
  6. 1 handvoll Rotkohl, gehobelt
Instructions
  1. 1. Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Olivenöl, Parmesan und den Sonnenblumenkernen in einen Zerkleinerer geben und mixen. Es dürfen ruhig noch Stücke sichtbar sein. Mit Salz abschmecken.
  2. 2. Den Honig mit dem Dijon-Senf mischen und beiseite stellen. Den Apfel in feine Spalten schneiden.
  3. 3. Die Brotscheiben zuerst mit je einer Scheibe Käse belegen. Darauf je 1 TL Rucolapesto geben, etwas Rotkohl darauf verteilen und Apfelspalten anlegen. Zum Schluss mit etwas Honig-Senf-Dressing beträufeln
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Käsebrot mit Buttermilch-Hühnchen und Avocado
Für das Hühnchen
  1. 200 g Bio-Hähnchenbrust
  2. 200 ml Buttermilch (Mandelmilch funktioniert auch super)
  3. 1 TL frisch geriebene Zitronenschale
  4. 1/2 TL Salz
  5. 1 EL Rapsöl
Für den Avocado-Aufstrich
  1. 1 reife Avocado
  2. 1 TL Zitronensaft
  3. Salz und Pfeffer
Außerdem
  1. 4 Scheiben Quinoa-Hirse-Brot
  2. 4 Scheiben Maigouda (z.B. Frico Maigouda)
  3. 2 EL getrocknete Cranberries
Instructions
  1. 1. Die Hähnchenburstfilet zusammen mit der Buttermilch, der Zitronenschale und dem Salz in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel gut verschließen, alle Zutaten miteinander vermischen und ca. 1 Stunde marinieren lassen.
  2. 2. Die Hähnchenbrustfilets aus dem Beutel nehmen, abtropfen lassen und abtupfen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin gar braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. 3. Die Avocado aus der Schale lösen, mit einer Gabel zerquetschen und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. 4. Die Brotscheiben als ersten mit dem Käse belegen. Dann je einen EL Avocadoaufstrich darauf geben. Die Hähnchenbrust in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und auf das Brot legen. Zum Schluss ein paar getrocknete Cranberries darüber streuen.
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Käsebrot mit frischem Rote-Bete-Aufstrich
Für den Rote-Bete-Aufstrich
  1. 2 Knollen rote Bete
  2. 1 Orange
  3. 1 EL Mandelmus
  4. Salz und Pfeffer
Außerdem
  1. 4 Scheiben Quinoa-Hirse-Brot
  2. 4 Scheiben fein-würziger Käse (z.B. Frico Landkaas Zart-Würzig)
  3. 15 g Walnüsse
  4. frische Kresse
Instructions
  1. 1. Für den Rote Bete Aufstrich die rote Bete Knollen schälen und würfeln. Die Orange schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Beides zusammen mit 1 EL Mandelmus in den Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. 2. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und hacken.
  3. Je eine Scheibe Käse auf eine Scheibe Brot legen und 1 EL Rote Bete Aufstrich darauf geben. mit den gehackten Walnüssen bestreuen und frische Kresse darüber geben.
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belegte brote glutenfrei

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40 thoughts on “Quinoa-Hirse-Brot – ein Brot, drei Ideen!

  1. Liebe Denise,
    na vielen Dank auch, jetzt habe ich nicht nur den Käsebrot-Ohrwurm, sondern der eisgekühlte Bommerlunder kommt auch noch dazu. Und Hunger auf Käsebrot. Gemein! 😉
    Die Bilder sind wirklich wunderhübsch, großes Kompliment!
    Hab einen feinen Start in die Woche, Mia

    1. Hallo liebe Mia,

      ohje das mit den Ohrwürmern tut mir natürlich sehr leid 😉
      Vielen Dank für das liebe Kompliment!

      Ich wünsch dir auch einen guten Start in die Woche und guten Appetit 🙂

      Liebe Grüße,
      Denise

  2. Liebe Denise,
    jetzt verfolge ich schon ein wenig länger deinen Blog und habe tatsächlich noch keinen Kommentar hinterlassen :O Das muss ich jetzt ganz dringend nachholen!
    Deine Bilder sind einfach ganz wunderbar! Da läuft mir das Wasser direkt im Mund zusammen (okay, es ist auch kurz vor der Mittagspause…). So ein leckeres Käsebrot gibt es definitiv ganz bald mal bei mir. Das Lied von Helge Schneider kenne ich übrigens nicht – puuuh! Also keine Ohrwurmgefahr auf meiner Seite 😉
    Ich bin immer ganz begeistert, wenn neue Blogeinträge online kommen! Großes Kompliment

    Liebe Grüße
    Katharina

    1. Hallo Katharina,

      wie schön, danke dass du immer wieder kommst und dich so über jeden neuen Beitrag freust! Das ist unheimlich schön zu hören 🙂

      Haha, dann wünsche ich dir Ohrwurmfreien Käsebrotgenuss 🙂

      Liebe Grüße und bis bald,
      Denise

  3. Oh das Rezept klingt ja toll! Vor allem, da es ohne Hefe und ohne Gluten ist und trotzdem wie ein echtes Brot aussieht, leider gibt es das ja selten für Allergiker.
    Danke, ich werde es nachbacken!

    1. Hallo Lizzy,

      genau, Aussehen ist ja die eine Sache. Aber das hier schmeckt sogar noch 😀
      Ich bin gespannt, wie es dir schmeckt!

      Liebe grüße,
      Denise

  4. Hallo Denise,

    Als ich dein Rezept gelesen habe, wollte ich gleich los und backen aber da mir ein paar Zutaten fehlen, muss ich es leider auf morgen verschieben. Ich habe da mal aber noch 1-2 Fragen dazu: Kommt das Kokosöl mit in den Teig oder nimmst du es nur zum einfetten der Form bzw. könnte man auch Leinsamenöl verwenden? Sind die Flohsamen und -schälen auch tauschbar? Lieben Dank.

    1. Hallo Madlen,

      genau das Kokosöl kommt in den Teig. Zum Einfetten der Form nehme ich noch etwas extra. Ich denke das Öl ist beliebig austauschbar.
      Die Flohsamen kann man leider nicht gegen Leinsamen oder Chiasamen austauschen. Du kannst aber entweder nur Flohsamenschalen oder nur ganze Flohsamen nehmen. Beides schon ausprobiert, beides geht 🙂

      Ganz viel Spaß beim Nachbacken!

      Liebe Grüße,
      Denise

  5. Oh das Brot werd ich auf jeden Fall nachbacken! Klingt toll und sieht wie immer wunderbar aus!!
    Meinst du Natron ist essentiell oder ginge auch Backpulver?

    LG Verena

  6. Hallo Denise,
    das Brot ist super!
    Lässt sich aus dem Teig denn auch Brötchen backen?
    Liebe Grüße,
    Marie

  7. Hallo Denise! Herrlich Zu Lesen, Dieses Quinoa – Hirse Brot Rezept. Nut verstehe ich nicht, wie das gemeint ist: Form mit Öl einfetten und da das Backpapier reingehen? Versteh ich nicht.

    1. Hallo Monika,

      es ist genau so gemeint, wie es beschrieben ist. Die Form mit Öl einfetten, dann ein passendes Stück Backpapier hinein legen. Die Form wird eingefettet, damit das Papier daran haftet und nicht rutscht. Das Papier braucht man, damit das Brot nicht anbackt 😉

      Viel Spaß beim Ausprobieren!

      LG,
      Denise

  8. Ich finde Ihre Rezepte super und die Bilder sind echt klasse 🙂 Vielen Dank für`s Teilen!
    Habe eine Frage zu dem Quinoa-Hirse-Brot, was ich von der Idee und den Zutaten super finde. Nachdem ich es genau nach Anleitung gebacken habe, ging es bei mir leider nicht hoch, das heißt, es blieb innen matschig und aussen schön knusprig. Was könnte ich verbessern, dass es funktioniert?

    Vielen Dank schon mal und liebe Grüße, Steffi

    1. Hallo Steffi,

      das Brot ist an sich sehr saftig. Matschig sollte es natürlich nicht sein. In dem Falle decke ich die Backform immer mit etwas Alufolie ab, drehe die Temperatur etwas runter und lasse das Brot noch etwas länger im Ofen. Der Test mit einem Holzstäbchen hilft auch hier!

      LG,
      Denise

  9. Hallo Denise.
    Ich habe eine Frage zum Brot.
    Die eingewichten Flohsamen abgießen oder auch das Einweichwasser mitnehmen und zu Hirse und Quinoa dazugeben?

    Danke für deine Hilfe
    Sabine

    1. Hallo Sabine,

      die komplette Masse kommt in den Teig. Das kannst du auch gar nicht wirklich abgießen, da die Flohsamen das Wasser aufnehmen und ganz glibberig werden. Wirst du sehen 🙂
      Viel Spaß beim Backen!

      Liebe Grüße,
      Denise

  10. Das Brot ist der Hammer. Wir haben es als 4-köpfige Familie zum Abendbrot verschlungen. Wie lagerst du das Brot am besten, da es doch leicht feucht ist? Liebe Grüsse, Karina.

  11. Liebe Denise,

    ich würde das Brot gerne ausprobieren, bin jedoch kein Fan von Natron. Mengengemäß würde ich es mit einem halben Würfel Frischhefe ausprobieren, oder meinst du ich kann das gleich sein lassen?

    Danke und Grüße

    Stefan

    1. Hallo Stefan,

      ich kann mir vorstellen, dass es mit Hefe funktioniert, kann dir aber zu den Mengen nichts sagen, da ich es noch nie ausprobiert habe.

      Liebe Grüße,
      Denise

  12. Wunderschöne Bilder die schmackhaft machen!

    Eine Frage: ist es möglich, die Hirse auch zu kochen und dann zu pürieren?

    Liebe Grüsse
    Aline

    1. Hallo Aline,

      ich vermute, das Brot würde dann matschig werden. Ich glaube nicht, dass es funktioniert.

      Liebe Grüße,
      Denise

  13. Wow das sieht echt gut aus!
    Ich würde den Ahornsirup gerne weglassen – weißt du, ob es dann trotzdem funktioniert?
    Liebe Grüße und herzlichen Dank für dieses Rezept!
    (Bei der Erklärung zur Werbung musste ich übrigens spontan laut lachen – herrlich :D)
    Janina

    1. Hallo Janina,

      klar, das klappt auf jeden Fall, das ist nur für das leicht malzige Aroma, das dunkles Brot ja oft hat.

      Ganz liebe Grüße,
      Denise

  14. Ein sehr leckeres Brot, wirklich einfach zu backen! Ich hab den Ahornsirup weggelassen (zuckerfreie Fastenzeit) und das Kokosöl im Teig vergessen, hat trotzdem super geklappt! Ich habs mit Hummus gegessen, morgen gibts den Avocado-Aufstrich 🙂
    Die eine Hälfte hab ich eingefroren, das sollte ja gut gehen, oder?

    1. Hallo Julia,

      mhhh lecker, mit Hummus und Avocado, perfekt!
      Ich denke das einfrieren sollte kein Problem sein!

  15. Was für unfassbar schöne Fotos! Bin froh, dass sie mich von facebook auf deinen Blog gelockt haben – hier gibt es ja noch viel mehr zu entdecken. 🙂
    Ich hab in den Kommentaren gelesen, dass man auch entweder nur Flohsamen oder nur Flohsamenschalen verwenden kann. Ich würde mir deshalb lieber nur das eine oder andere zulegen – was würdest du am ehesten empfehlen? Und bedeutet es dann 4 EL oder einfach die 2 EL des jeweils anderen weglassen?

    Liebste Grüße von der nun inspirierten
    Larissa

    1. Hallo Larissa,

      wie schön, dass du den Weg hierhin gefunden hast 🙂 Herzlich Willkommen!

      Genau, die Menge dann entweder auf 4 EL Flohsamen oder 4 EL Flohsamenschalen erhöhen.
      Die Schalen quellen etwas besser auf und binden noch bessert.

      Liebe Grüße,
      Denise

      1. Liebe Denise,

        vielen Dank für deine schnelle Antwort. Dann wandern jetzt Flohsamenschalen in meinen Warenkorb. 🙂
        Hab auch schon ganz viele andere Rezepte entdeckt, die bald nachgekocht werden. Aber das Brot hat jetzt erst mal Vorrang – es wäre ein Träumchen, wenn mir das gelingt.

        Ich danke dir, dass du uns mit deiner Seite inspirierst!
        Liebe Grüße

        Larissa

  16. Hallo Denise,

    das Brot hört sich super gut an! Jetzt habe ich mich gerade gefreut, dass ich alles hier habe und wollte direkt loslegen und dann lese ich, dass ich Hirse und Quinoa erst so lange einweichen lassen muss. Wäre kochen eventuell auch möglich stattdessen? Dann könnte ich es heute noch essen?!

    Liebe Grüße
    Linda

    1. Hallo Linda,

      ich denke gekochte Zutaten wären zu matschig.
      Gut Ding will Weile haben 😉

      Liebe Grüße,
      Denise

  17. Hallo Denise,

    habe das Brot gestern nachgebacken, da ich leider keine Flohsamen hatte, habe ich stattdessen einen zusätzlihcen EL Flohsamenschalen genommen. Leider ist das Brot total klebrig und fest geworden 🙁 es sieht auch ganz anders aus als deins ist viel heller und nicht so dunkel wie deins… Liegt es daran, dass ich die Samen nicht hatte? Viele Grüße Nadine

    1. Hallo Nadine,

      hmm seltsam. Das klingt eher danach, dass das Brot noch nicht durch war. An den Flohsamen kann es eigentlich nicht liegen…
      Jeder Ofen ist anders, man sollte deswegen immer die besagte Stäbchenprobe machen.

      Liebe Grüße,
      Denise

      1. Danke für deine Antwort, ich werde heute mal dein anderes Rezept für das Hirse-Karotten Brot testen das kommt mir mehr Idioten sicher vor 😉 Mein Vitamixx hat sich schon sehr schwer mit nur 3 El Flohsamenschalen getan, will gar nicht wissen wie sehr der dann bei 4 El keuchen wird 😀
        Viele Grüße

    2. Liebe Nadine,

      ich hatte Denise ja etwas weiter oben auch gefragt, ob es evtl. nur Samen oder nur Schalen sein dürfen und wie groß dann die Menge sein sollte –> 4 EL. Wie es scheint, hast du es mit 3 EL gemacht? Versuch es doch noch mal mit einem weiteren… und etwas längerer Backzeit, wie Denise schon sagte. Bei mir hat es prima funktioniert (auch mit längerer Backzeit übrigens, weil ich nen alten Ofen habe).

      Viele Grüße

      Larissa

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