Kleine Carrot Cakes mit griechischem Joghurt.

An Ostern darf ein Carrot Cake einfach nicht fehlen.
Und da meine gesunden Kuchen bei euch so gut ankommen, habe ich mir zu Ostern auch einen gesunden Möhrenkuchen ausgedacht. Mit gemahlenen Mandeln, Kokosöl, vielen vielen Möhren und einem Topping aus griechischem Joghurt und Honig.
So lässt es sich köstlich und leicht in den wunderschönen Frühling starten.

Gesunde Carrot Cakes mit Joghurt Topping

Gesunder Möhrenkuchen

Bei Carrot Cake geht es mir ganz ähnlich wie bei Chocolate Chip Cookies, Brownies und Cheesecake. Ich habe eine ganz genaue Vorstellung davon, wie das perfekte Exemplar schmecken muss. 
An oberster Stelle: er muss saftig sein, kein bißchen trocken!
Er braucht viele Gewürze wie Zimt, Nelken und Muskatnuss. Und die Möhre darf nicht nur ein Beiwerk sein, sondern muss die Hauptrolle in diesem Kuchen spielen. 

Wie so oft mag ich besonders die amerikanische Variante dieses Kuchens. Ich glaube das liegt daran, dass ich Carrot Cake in den USA kennen und lieben gelernt habe. In Deutschland kommt er leider oft trocken daher. Nicht selten liegt obenauf noch eine harte, vertrocknete, künstlich eingefärbte Marzipan Möhre. Das löst jetzt nicht gerade Begeisterung geschweige denn Kuchen-Lust bei mir aus.

Gesunder Carrot Cake

Carrot Cake mit Joghurt Topping

Aber so ein richtig saftiger, aromatischer Carrot Cake…mit vielen Gewürzen, mit Nüssen, sichtbaren Möhrenstücken und dem gewissen Etwas…da kann ich nicht nein sagen. 
Worauf ich allerdings gut und gerne verzichten kann ist das dicke Cream Cheese Frosting, mit dem der amerikanische Carrot Cake überzogen wird. Das ist zwar in kleinen Mengen ganz lecker, macht den Kuchen aber zu einer absoluten Bombe.
Wie immer habe ich mir gedacht: das muss doch auch leichter und bekömmlicher gehen.
Klar geht das! Mit griechischem Joghurt. Der ist zwar im Vergleich zum üblichen Joghurt mit rund 10 % Fettgehalt immer noch etwas reichhaltiger, aber doch deutlich leichter als ein Frosting aus Frischkäse, Butter und Puderzucker. Mit etwas Zitronenschale und Honig schmeckt er aber trotzdem unwiderstehlich und passt perfekt zu den kleinen Carrot Cakes.
Mission leichter Osterkuchen erfolgreich!

Kleine Möhrenkuchen

Kleine Möhrenkuchen mit Joghurt

Diesen Freitag werde ich die süßen kleinen Küchlein übrigens Live im TV backen. Wenn ihr mir dabei zusehen möchtet, schaltet am Freitag um 16:15 bei Daheim + Unterwegs im WDR ein. 
Das Rezept verrat ich euch aber schon heute. 

Gesunder Carrot Cake mit Joghurt-Topping

Zutaten für 6 kleine Küchlein oder ein Springform (24 cm) 
125 g gemahlene Mandeln
50 g Haferflocken
50 g Buchweizenmehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
350 g Möhren
4 Eier
6 EL Ahornsirup
1 Prise Salz
100 ml Kokosöl, geschmolzen
60 g Apfelmus
1 TL Vanillemark
100 g gehackte Walnüsse

Topping:
250 g Griechischer Joghurt
3 EL Honig
1 TL geriebene Zitronenschale
gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
    Die Haferflocken in einen Mixer geben und zu einem feinen Mehl mahlen. Mit den gemahlenen Mandeln und dem Buchweizenmehl, dem Backpulver und dem Zimt vermischen. Die Möhren schälen und raspeln.
  2. Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Ahornsirup und dem Vanillemark in einer Rührschüssel dickcremig aufschlagen. Das geschmolzene Kokosöl und das Apfelmus unterrühren.
  3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Die Mehlmischung zu der Eigelbmasse geben und unterrühren. Dann das Eiweiß unterheben. Zum Schluss die geraspelten Möhren und die Walnüsse unterrühren.
  4. Den Teig entweder in gefettete und gemehlte Mini-Gugelhupfformen oder eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im vorgeheizten Ofen 25 – 30 (Mini-Gugelhupf) bzw. 45 – 50 (Springform) Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
  5. Die Zutaten für das Topping bis auf die Haselnüsse miteinander vermischen. Über den abgekühlten Kuchen geben und mit den gehackten Nüssen bestreuen.

 

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7 thoughts on “Kleine Carrot Cakes mit griechischem Joghurt.

  1. Ich habe die kleinen Küchlein heute direkt nachgebacken. Ein Traum!! Vor allem in Kombination mit dem Topping!

  2. Hallo liebe Denise !
    Dein Kuchen war meine Rettung !!! Ich habe ihn gestern nachgebacken und bin begeistert ! Karfreitag hatte ich ein anderes Rezept für Carrot Cake probiert, was komplett in die Hose ging und ich dachte schon, ich müsste Ostern ohne Möhrenkuchen auskommen. Aber nun ist alles gut.
    Ich habe den Kuchen in einer Springform gemacht und Fotos und Bericht direkt verbloggt – Danke noch mal für das tolle Rezept!
    Ganz lieben Gruß,
    Stephie von kohlenpottgourmet

    1. Hallo Stephie,

      ich habe mich total über deinen Kommentar und deinen Blogpost gefreut! Toll dass es euch geschmeckt hat 🙂
      Ich wünsche euch noch wundervolle und leckere Ostern 🙂

      Liebe Grüße,
      Denise

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