Leichte Rhabarber-Joghurt-Tarte.

Erst ein Rhabarber-Rezept in diesem Jahr? Das kann nicht sein. Ich muss nachlegen!
Diese Rhabarber-Tarte ist etwas ganz Feines. Sie ist nicht nur glutenfrei sondern auch laktosefrei mit einer köstlichen laktosefreien Joghurt-Creme und einem knusprigen Tarte-Boden. Der Rhabarber zieht kurz in etwas Ingwer und Ahornsirup und kommt dann kalt auf die Tarte. Durch den Rhabarber und die Joghurt-Creme ist diese Tarte nicht besonders süß, dafür unglaublich frisch und leicht. Ein richtiger Frühlingskuchen.

Das Rezept habe ich mit den Produkten von LAC Laktosefrei* zubereitet. Was auch der Grund ist, warum ich in zwei Wochen in den Schwarzwald fahre…

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Diese Rhabarber-Tarte ist wirklich ganz unkompliziert. 
Gebacken wird nur der Boden und das auch nur für 15 Minuten. Die leichte Joghurt Creme wird auf den Tarteboden gegeben, darüber kommt der Rhabarber – fertig!
Da keine Eier in der Creme enthalten sind, hält sie sich auch gut ein paar Tage im Kühlschrank. Der Boden bleibt übrigens trotzdem knusprig und weicht nicht durch. 
Ach ich liebe solche Rezepte einfach. Unkompliziert zubereitet, total lecker aber trotzdem leicht. 
Außerdem ist sie nicht nur glutenfrei, wie alle meine Rezepte, enthält keinen Streuzucker sondern ist auch noch laktosefrei.

Ich hatte vor einigen Jahren wirklich starke Probleme mit Laktose.
Gemerkt habe ich es, nachdem ich einen köstlichen Kaffee mit Vorzugs-Milch (also unbehandelte, nicht pasteurisierte Milch) getrunken habe. Mein Bauch fing praktisch noch beim Trinken an zu rumoren. Das zweite Mal habe ich es bei Mozzarella gemerkt. Dann bei Frischkäse. Kurzum, ich musste leider feststellen, dass ich Laktose überhaupt nicht mehr vertrug.

Das ging mehrere Jahre so. Ich weiß noch wie unglaublich hart es für mich war, im Sommer auf mein geliebtes Milcheis zu verzichten. 

Mittlerweile weiß ich, dass meine Laktose-Unverträglichkeit wohl eine Folge meiner Glutenintoleranz war. Mein Darm war durch das Gluten einfach so angegriffen, dass er in Folge dessen auch keine Laktose mehr verarbeiten konnte. Mittlerweile hat sich das Laktose-Problem bei mir deswegen ein bißchen gelegt. Kleine Mengen vertrage ich ganz gut und kann unterwegs auch mal einen normalen Cappuccino trinken, ohne die nächste Toilette im Auge haben zu müssen. 

Aber ich weiß, dass viele von euch auch unter eine Laktoseintoleranz leiden. Nun ist es bei Laktose ja so, dass uns das Leben mit den passenden Produkten sehr erleichtert wird. Es gibt laktosefreie Milch, Quark, Joghurt, Eis, Butter und und und. 
Einer dieser Anbieter ist Schwarzwaldmilch, deren laktosefreie Linie im Supermarkt unter der Marke LAC laktosefrei zu finden ist.
Zusammen mit Schwarzwaldmilch starte ich heute ein spannendes Projekt, denn ich werde in zwei Wochen erfahren, wie laktosefreie Produkte eigentlich hergestellt werden.

Das habe ich mich ganz ehrlich schon immer gefragt!
Ich weiß, dass es um das Enzym Laktase geht. Dass laktoseintolerante Menschen dieses Enzym selbst nicht produzieren können und es deswegen den Milchprodukten zugeführt wird. Aber wie das geschieht, in welcher Menge und wie sich das Produkt dadurch verändert – keine Ahnung.

Deswegen geht’s für mich in zwei Wochen in den Schwarzwald! Kühe streicheln, Kühe melken, Landluft schnuppern. Und natürlich etwas mehr über laktosefreie Produkte lernen. 

Bis dahin würde mich mal interessieren: wie viele von euch genießen Milchprodukte laktosefrei? Und wie gefällt euch das Rezept für diese feine Rhabarbertarte?

Frische Rhabarber Joghurt Tarte

 Für 1 längliche Tarteform

6 Stangen Rhabarber
1 Stück Ingwer
3 EL Ahornsirup
1 Tropfen Rosenwasser

500 g Laktosefreier Joghurt
250 g Laktosefreie Sahne
3 Blatt Gelatine
1 EL Honig
1 Vanille Schote
1 TL geriebene Zitronenschale

50 g Haferflocken
90 g gemahlene Mandeln
50 g Kokosflocken
1 Prise Salz
80 g Reismehl
5 EL Kokosöl, flüssig
1 EL Honig

Zubereitung:

1. Den Rhabarber waschen und in gleichlange Stücke schneiden, die genau so breit sind, wie die Tarte Form. Den Ingwer in Scheiben schneiden 1 l Wasser zum Kochen bringen. Den Ahornsirup, Ingwer und das Rosenwasser dazugeben. Den Rhabarber in den Topf geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis er weich ist, aber nicht auseinander fällt. Vorsichtig herausnehmen und auf einem Brett auskühlen lassen.

2. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Haferflocken mit dem Kokosflocken in einem Mixer fein mahlen. Mit den gemahlenen Mandeln, dem Reismehl, einer Prise Salz sowie dem Kokosöl und dem Honig vermischen. Der Teig ist sehr bröselig. In die Tarteform füllen und mit den Fingern rundherum fest drücken. Im Ofen ca. 10 – 15 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auskühlen lassen.

3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die laktosefreie Sahne steif schlagen. Den Joghurt mit dem Honig, dem Mark einer Vanilleschote und der Zitronenschale verrühren. Etwa 3 EL Joghurt in einen kleinen Kochtopf geben und erhitzen. Die Gelatine darin auflösen. Den Joghurt unter Rühren zurück zu dem übrigen Joghurt geben und gut vermischen. Dann die Sahne unterheben und die Masse in die Tarteform gießen.

4. Die Rhabarberstücke darauflegen und die Tarte in den Kühlschrank stellen. Min. 5 Stunden kühlen.