Französische Landküche: Coq au Vin.

Ach ich und meine Phasen. Aktuell befinde ich mich in der Phase französische Landküche.  
Vielleicht habe ich zuviel Zeit auf Mimi Thorissons wunderbaren Blog Manger verbracht. Oder ich war zu häufig in meinem kleinen französischen Lieblingsrestaurant essen. Vielleicht ist auch meine Freundin Annalena von Nummer Fünfzehn für meine Frankreich-Lust verantwortlich, schließlich widmet sie sich den ganzen März dem Savoir Vivre. Wie es auch ist, die französische Landküche spricht mich gerade an wie keine andere.

Bodenständige Küche, einfache aber frischeste Zutaten, viel Geduld und Hingabe beim Kochen und stundenlanges Genießen mit Freunden bei ein paar Flaschen Landwein. Bekommt ihr da nicht Lust auf Coq au Vin, Crème Brûlée und Fromage? Wunderbar, denn heute feiern wir mit einem kleinen französischen Fest die Freude am Essen und Genießen.

 
Eines der Rezepte, die ich schon gekocht habe, als ich noch gar nicht kochen konnte ist definitiv Coq au Vin.
Coq au Vin das klingt nach Finesse, komplizierter Zubereitung und Haute Cuisine. Ist aber von all dem das Gegenteil. 
Es ist Landküche at its best, excuse moi, comme il faut.
Es ist ein Rezept, das sich praktisch von alleine kocht. Keine exklusiven Zutaten, keine komplizierten Zubereitungstechniken, noch nicht mal eine geheime Zutat (wobei, da hätte ich was auf Lager…). Und trotzdem schmeckt es einfach bombastisch. 

Die Zutatenliste ist nicht lang, gerade deswegen lohnt es sich, für dieses Gericht nur beste Zutaten zu verwenden. Ein Label Rouge Hühnchen, guter Speck vom Metzger, Gemüse vom Markt, frische Kräuter. Und vor allem: ein guter Wein, am besten ein Burgunder, ist ein Muss. Bitte keinen Wein nehmen, der „sowieso weg muss“. 

Gegessen wird ebenfalls ganz unkompliziert aus einem großen Topf auf dem Tisch, von dem sich alle bedienen können. Und selbstverständlich darf das Fleisch auch von den Knochen geknabbert werden.
Muss es aber nicht, denn es ist so zart, dass es zerfällt.

Die Tischdeko für unser französisches Landfest?
Eine Mischung aus rustikalem Holz, edlem Besteck und feinem Stoff. Ich mag diesen Kontrast und er spiegelt meiner Meinung nach die Philosophie der französischen Küche wieder. Nicht viel, aber davon nur das Beste.

Ich werde von meinen Lesern und Blogger-Freunden ja häufig gefragt, wo ich meine Requisiten hernehme. Stoffe, Bestecke, Untergründe. Die üblichen Tipps wie Flohmarkt oder Baumarkt sind dabei oft nicht wirklich hilfreich. 
Mein Tipp: im Ausland umschauen. Marken aus Schweden sind längst kein Geheimtipp mehr, wenn es um Design geht, die Belgier und Holländer haben das ebenfalls ziemlich gut drauf und, wen wundert’s, die Franzosen auch. 
Vor kurzem habe ich zum Beispiel eine neue Quelle für wunderschöne Küchentextilien aufgetan: Le Jacquard Français. Die französische Marke wurde mir auf der Ambiente in Frankfurt von einer dänischen Design-Firma empfohlen. Volltreffer!
Wunderschöne Servietten, Küchentücher und Tischdecken in hervorragender Qualität mit wirklich ausgefallenen Designs. Hergestellt in einer Weberei in einem kleinen Dorf in Lothringen. Da erscheinen vor meinem geistigen Auge direkt eifrige Weberinnen, die fleißig edle Stoffe spinnen aber in Gedanken schon überlegen, was sie abends auf den Tisch bringen. Coq au Vin nämlich.

Interessiert es euch, was bei mir neben dem Essen noch so auf den Tisch kommt? Wo Teller, Töpfe, Besteck und Textilien zu finden sind? Dann schreibe ich demnächst gerne mehr dazu, wenn ich wieder etwas besonders Schönes entdecke.

Übrigens: Für ein Coq au Vin wird traditionell eigentlich ein Hahn gekocht. Das etwas zähere Hahnenfleisch soll durch den Wein und das Schmoren um Topf zart gekocht werden. Wir sind verwöhnt und können deswegen direkt zu zartem Hühnerfleisch greifen. 
Die geheime Zutat von der ich gesprochen habe, ist übrigens ein Stück Zartbitterschokolade, das ganz zum Schluss untergerührt wird.
Na, traut ihr euch?