Fruchtige Brombeer-Zitronen-Muffins mit Muffinform DIY

Das sind die besten Sommer-Muffins, die ich mir vorstellen kann! 
Mit frischen, reifen, süßen Brombeeren und einem Hauch Zitrone. Sie werden supersaftig und gehören zu den gesünderen Muffins, die trotzdem jedem schmecken! In den Teig kommen Buchweizenmehl, Kokosblütenzucker und Buttermilch und natürlich die saftigsten und süßesten Brombeeren, die ihr finden könnt.

Zu dem Rezept gibt’s für euch noch ein supereinfaches DIY für selbst gebastelte Muffinförmchen aus dem Backpapier von Toppits.
Die sind nicht nur praktisch, wenn man mal kein Backpapier zuhause hat sondern bieten auch noch eine Reihe praktischer Vorteile beim Backen.

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DIY Muffinförmchen aus Backpapier

Ist es euch schonmal passiert, dass ihr Muffins backen wolltet aber keine Muffinförmchen mehr hattet?
Ist mir schon passiert.
Solage ihr Backpapier zuhause habt, besteht aber keinen Grund, den Gedanken an frisch gebackene Muffins zu vergessen. Damit könnt ihr nämlich ganz einfach selbst wunderschöne und praktische Muffinformen basteln, die so einige Vorteile haben. 

Für mich gibt es drei gute Gründe, beim Muffin-Backen zu Backpapier als Muffinform zu greifen:

1. Der Look
Manchmal möchte ich diesen ganz bestimmen, rustikalen Look für meine Muffins.
Ein bißchen unperfekt und handgemacht. Ich finde das Backpapier nicht nur praktisch sondern richtig schön, wenn man zum Beispiel Muffins für ein Landpicknick backt oder für einen Brunch. 

2. Die Größe
Ich bin ja ein Fan von amerikanischen Muffins, die schnell mal doppelt bis dreimal so groß sind, wie herkömmliche Muffinformen. 
Durch den Trick mit dem Backpapier könnt ihr viel größere Muffins backen. Das Backpapier ragt über die Muffinform hinaus und hält den Teig perfekt, so dass die Muffin viel höher backen und wunderbar aufgehen. 

3. Kein Anbacken, kein Kleben
Nicht zuletzt hat das Backen von Muffins in Backpapier noch einen tollen Vorteil.
Kennt ihr das, wenn der Muffin-Teig so stark an den Papierförmchen klebt, dass sich der Muffin einfach nicht lösen will? Die Hälfte des Teiges am Papier kleben bleibt? Ist das nicht unglaublich ärgerlich?
Ich finde das total nervig, man versucht dann irgendwie, die Krümel zu retten, aber die Hälfte des Muffins hängt halt an dem Papier.
Passiert mit dem Backpapier von Toppits nicht. Durch die besondere Antihaft-Struktur löst sich der gebackene Muffin lockerleicht vom Backpapier. Der Teig klebt nicht und ist wunderbar gleichmäßig durch gebacken.

Wie geht’s?
Anleitung für selbst gebastelte Muffinformen

Man braucht:

1 Rolle Toppits Backpapier
1 Muffinblech
1 Schere
1 kleines Glas, das in die Muffin-Mulden passt

Das Backpapier in 15 x 15 cm große Quadrate schneiden.
Jedes Quadrat zweimal falten, dann wieder auseinander klappen.
Das Backpapier-Quadrat mit der Mitte der Faltkante auf die Mitte einer Muffin-Mulde legen.
Nun mit dem Glas eindrücken. Die entstehenden Falten andrücken.
Das Glas mitsamt dem Backpapier herausnehmen und nochmal rundherum gut andrücken. Das Backpapier wieder in die Form legen und mit dem Rest ebenso weiter machen. 
Dann einfach den Teig einfüllen und die Muffins backen.

Saftige Brombeer-Zitronen-Muffins

Natürlich habe ich auch das perfekte Rezept, damit ihr die Idee für die selbst gemachten Muffinförmchen direkt ausprobieren könnt. Ich habe diese genialen Brombeer-Zitronen Muffins darin gebacken.
Sie schmecken so himmlisch, das könnt ihr euch nicht vorstellen.

Die Kombination Brombeer und Zitrone ist immer eine Garantie für super fruchtige Kuchen und Muffins. Das passt einfach perfekt zusammen. In den Muffinteig kommt neben Buchweizenmehl und gemahlenen Haferflocken auch Buttermilch. Die macht die Muffins extra saftig und ergänzt sich so fantastisch mit der Zitrone. Gesüsst wird mit Kokosblütenzucker. Der schmeckt karamellig ohne dass die Muffins zu süß werden.

Definitiv eines der besten Muffin Rezepte, die ich je gemacht habe!

Das Rezept ergibt wirklich sehr große Muffins.
Ich liebe das, aber falls ihr kleinere Muffins möchtet, halbiert einfach die Mengen.

Fruchtige Brombeer-Zitronen-Muffins mit Muffinform DIY

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Portionen

12 große Muffins

Portionen 12 große Muffins

Fruchtige Brombeer-Zitronen-Muffins mit Muffinform DIY Stimmen: 11 Bewertung: 4.27 Sie: Bitte bewerte das Rezept! Rezept drucken Portionen 12 große Muffins Portionen 12 große Muffins

Zutaten

• 260 g gemahlene Haferflocken
• 160 g gemahlene Mandeln
• 200 g Buchweizenmehl
• 4 TL Backpulver
• 2 TL Natron
• 100 g Kokosblütenzucker
• 400 g frische Brombeeren (oder TK)
• 2 Bio Zitronen
• 360 ml Buttermilch
• 4 Eier
• 140 g Kokosöl
• 4 EL Kokosblütenzucker zum Bestreuen

Portionen: große Muffins

Einheiten:MetrischImperial

Anleitungen

1. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die gemahlenen Haferflocken, Mandeln und das Buchweizenmehl mit dem Backpulver und dem Natron in einer Rührschüssel vermischen. Den Kokosblütenzucker dazugeben.
2. Die Zitronen heiß waschen und die Schale abreiben. Eine Zitrone auspressen und den Saft mit der Buttermilch, den Eier und dem Kokosöl verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben, dann vorsichtig die Brombeeren unterheben.
3. Den Teig in ein mit Muffinformen ausgelegtes Muffinblech füllen und mit Kokosblütenzucker bestreuen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen bis die Muffins goldbraun sind und kein Teig mehr an einem Holzstäbchen klebenbleibt, wenn man es in die Muffins steckt.