Gesunde Schokomuffins mit Leinmehl

Hast du schonmal mit Leinmehl gebacken?
Wenn nicht, dann ist das hier der Anfang! Diese Schokoladenmuffins mit Leinsamenmehl sind super-schokoladig, saftig aber trotzdem locker und nicht zu süß. 
Und durch die gemahlenen Leinsamen und viele andere Zutaten viel gesünder als jeder andere Schokomuffin!

Ein Zufallsrezept – und ein absolut geniales!

Diese Muffins hatte ich schon letztes Jahr für die Buchparty im My Fitch in Düsseldorf gebacken.
Eigentlich waren sie gar nicht geplant, schließlich ist das Rezept nicht in meinem Buch zu finden.
Aber dieser kleine Muffin-Versuch wurde SO gut, dass ich sie einfach mitnehmen musste.

Ich habe nämlich eine neue Lieblingszutat. Ihr wisst, das passiert bei mir im Grunde alle paar Wochen.
Aktuell sind es also Leinsamen. Leinsamen, Leinmehl, Leinsamen geschrotet, Leinsamen ganz, ich liebe die Dinger!

In meinem Buch gibt es zum Beispiel ein Low Carb Brot mit gemahlenen Leinsamen. Mega, das Rezept!
Aber da Leinsamen ja doch einen recht starken Eigengeschmack haben, habe ich mich bisher nicht getraut, damit etwas Süßes zu backen.
Aber probieren geht über…du weißt schon. Also habe ich Schokomuffins gebacken! 

Als ich den Teig angerührt habe war ich sicher: das wird nix. Die Dinger werden staubtrocken. Oder matschig. Aber die werden nix. Ich war mir sicher.
Ich war in der Uni übrigens auch immer eine der Sorte, die nach einer Klausur gesagt hat: Boah, ich konnte gaaaar nichts. Ich bin bestimmt durchgefallen.
Und dann eine 1 abgestaubt hat. Ich weiß, das macht mich nicht unbedingt sympathisch und spricht vielleicht nicht unbedingt für mein Selbstbewusstsein. 
Bei diesen Muffins war es jedenfalls ähnlich.
Ich dachte mir: das wird gaaaar nichts. Und am Ende verdienen diese Muffins eine 1!

Schokoladenmuffins – gesund und einfach

Sie sind schokoladig, saftig, aber trotzdem locker. Und natürlich nicht zu süß. 

Und um noch ein paar Worte zu der Power von Leinsamen zu verlieren: Leinsamen sind der Wahnsinn!
Sie stecken voller Omega 3 Fettsäuren.
Sie regulieren den Hormonhaushalt bei Frauen.
Sie haben tolle EIgenschaften beim glutenfreien Backen und Kochen, da sie und das Klebereiweiß Gluten ersetzen können.
Sie unterstützen die Verdauung.

Mein Tipp: Einen Esslöffel Leinsamen am Tag auf die ein oder andere Weise in die Ernährung integrieren.
Das kann als Salat-Topping sein oder als Brot. Du kannst gemahlene Leinsamen in dein Müsli oder deinen Joghurt mischen.
Oder halt einfach diese Muffins backen.

Kein Problem!

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Gesunde Schokomuffins mit Leinsamenmehl

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Gesunde Schokomuffins mit Leinsamenmehl Stimmen: 296 Bewertung: 3.25 Sie: Bitte bewerte das Rezept! Rezept drucken für 12 Stück

Zutaten

• 120 g Buchweizenmehl
• 50 g Leinmehl
• 50 g Kakao
• 30 g Kokosblütenzucker
• 1 TL Espressopulver (Instant)
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 60 ml Rapsöl
• 3 EL Ahornsirup
• 300 ml Mandelmilch
• 1 TL Apfelessig
• gehackte Haselnüsse und Kakaonibs

Portionen:

Einheiten:MetrischImperial

Anleitungen

1. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierformen auslegen.
2. Das Buchweizenmehl mit dem Leinmehl, Kakao, Kokosblütenzucker, Espressopulver (wichtig, Instant-Pulver, damit es sich auflöst), Zimt, Backpulver, Natron und Salz in eine Rührschüssel geben und vermischen.
3. Die Mandelmilch mit dem Ahornsirup, Rapsöl und dem Apfelessig verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig vermischen. Den Teig in die Muffinformen geben und mit gehackten Haselnüssen und Kakaonibs bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 25 - 30 Minuten backen.