Meine liebsten Weihnachtsplätzchen

Letzter Aufruf zum Plätzchenbacken! Hier kommen meine Last-Minute Lieblings-Plätzchenrezepte.
Ich verrate euch was: ich habe erst am vierten Advents-Wochenende Plätzchen gebacken. Zumindest die für mich, meine Familie und Freunde. Klar habe ich vorher schon Plätzchen gebacken. Im September zum Beispiel, für einen Kunden. 
Im November wieder, diesmal für einen anderen Kunden. Aber Weihnachtsstimmung kam dabei natürlich noch nicht auf. 

Meine Weihnachtsplätzchen, die für meine Familie, Freunde und ja gut, auch für mich, gedacht sind, backe ich immer erst kurz vor Weihnachten.
Der Gedanke dahinter ist ganz einfach: so bleibt immerhin noch etwas für die Weihnachtstage übrig. Denn ehrlich, wenn ich Anfang Dezember Plätzchen backen würde – am Heiligabend wär davon kein einziges mehr übrig!
Meine Plätzchenrezepte sind einfach und schnell fertig. Perfekt für das Backen in letzter Minute vor Weihnachten.

Es gibt viele eifrige Bäckerinnen und Bäcker, die am ersten Advent eine riesengroßen Back-Session hinlegen.
10 verschiedene Plätzchenteige herstellen und in Folge dessen mindestens 20 Dosen mit Plätzchen füllen. Die werden dann verschenkt und die ganze Adventszeit über genascht.
Nicht hier. Ich sag euch mal, wie’s aussieht:
Wenn Plätzchen im Haus sind, dann weiß ich, dass da Plätzchen im Haus sind.
Und egal wie viele Plätzchen ich am 1. Advent backen würde, am 2 Advent wären noch ungefähr 3 kümmerliche Plätzchen übrig. Ich würde mich vollkommen überzuckert fühlen, die Hosen würden kneifen und ich hätte an Weihnachten selbst keine Lust mehr auf Plätzchen.
Blöd, oder?

Stattdessen sammle ich den ganzen Advent über Rezepte, lasse mich von Zeitschriften und Blogs inspirieren und backe genau ein Wochenende vor Weihnachten meine Lieblingssorten. Die werden innerhalb weniger Tage vernascht und das war’s. Keine wochenlangen Plätzchen-Orgien, kein Zuckerkoma, keine kneifende Hose.
Trotzdem leckere Plätzchen und fröhliches Plätzchen backen.
Gut, oder?

Ich muss euch da noch etwas beichten: ich bin einfach keine große Plätzchenbäckerin. Vielleicht ist es wieder eine Frage der Geduld oder der Feinarbeit. Wenn ich für einen Kunden Plätzchen fotografiere, dann sehen sie natürlich wunderschön aus.
Da brauche ich aber auch 10 Minuten für den einen perfekten Keks. Das ist für den Plätzchen-Hausgebrauch absolut undenkbar!
Stattdessen passiert es regelmäßig, dass meine Plätzchen verlaufen, ineinander zu einem einzigen großen Keks verschmelzen oder brechen.
Deswegen sind meine Plätzchenrezepte simpel. Simpel aber unverschämt lecker.

Ich liebe zum Beispiel Kipferl in jeder erdenklichen Form.
Klar, der Klassiker mit Vanille darf nicht fehlen. Meine Lieblingskipferl sind jedoch Nougatkipferl. Herrlich! Die müsst ihr probieren!
Dieses Jahr habe ich auch eine Variante mit Matcha gemacht. Etwas herber durch den grünen Tee und mal was anderes.

Meine absoluten Lieblingsplätzchen bleiben aber die Nussplätzchen mit gebrannten Mandeln oder Haselnüssen. Das Rezept wurde im Laufe der Jahre zu einer Eigenkreation. Dieses Jahr habe ich etwas Mandelgenuss von Brandgut mit in den Teig gegeben und sie wurden noch knuspriger und köstlicher.
Die besten Plätzchen überhaupt, ich versprech’s euch!
Ohne Ausstechen, Spritzbeutel, Zuckerguss oder ähnliches Tam Tam. Einfach nur Teig kneten, zu einer Rolle formen und zu runden Keksen schneiden. Slice and Bake.
Das bekommt jeder hin.

Manchmal wird es mir aber auch etwas zu viel Teig. Vor allem dank meiner Schwäche für rohen Plätzchenteig. Da bin ich vollkommen verantwortungslos und lasse mich auch durch zahlreiche Magenkrämpfe aus den letzten Jahren nicht eines besseren belehren.
Da kommen Florentiner dann genau recht. Ich liebe Nüsse in jeder erdenklichen Form und Florentiner sind wirklich im Nu fertig. Kein Teig, der ruhen muss, kein Zuckerguss. Fix zusammengerührt und ab in den Ofen. Und so viel besser als gekaufte Florentiner. Ein Glas Vin Santo oder Trockenbeerenauslese dazu – himmlisch!

Ihr seht, so sehr ich verrückte, komplizierte und ausgefallene Rezepte mag – bei Weihnachtsplätzchen bleibt es simpel, einfach und lecker. So einfach, dass es auch jetzt noch nichts zu spät ist, ein paar leckere Last-Minute-Plätzchen in den Ofen zu schieben.
So habe ich es geschafft, doch noch einen üppigen und dekadenten Plätzchentisch aufzubauen. Die hübschen Weingläser, Bonbonnieren, Kristallteller und Etageren stammen von Maisons du Monde. Hier kann sich jeder bedienen und von seinen Lieblingsplätzchen naschen. Ganz klar, dass ich immer wieder vorbeigehe und zu den gebrannten Mandel Plätzchen greife.

Hier kommen die Rezepte dafür!