Den Broccoli und den Apfel dafür in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin anbraten, dann den Apfel und den Broccoli dazu geben. Mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit abgießen, aber auffangen. Den Rest mit der Petersilie in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree mixen. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas Brühe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.