Antipasti Risotto
    Portionen
    4Portionen
    Portionen
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    Zutaten
    • 200g Carnaroli Risotto Reis(anderer Risotto-Reis geht natürlich auch)
    • 2 kleine Schalotten
    • 1 Knoblauchzehe
    • 3EL Olivenöl
    • 150ml Weißwein
    • 1 l Gemüsebrühe
    • 50g getrocknete Tomaten in Öl
    • 1 Aubergine
    • 1 Zucchini
    • 1 rote Paprika
    • 50 g schwarze Oliven
    • 100g Artischockenherzen
    • 200g grüner Spargel
    • 100g Champignons
    • 1 Bund Thymian
    • 2EL Pinienkerne, geröstet
    • 40g Parmesan
    Anleitungen
    1. Den Ofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Aubergine, die Zucchini und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Champignons in Scheiben und den Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Artischockenherzen halbieren. Alles auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 2 EL Ölivenöl über das Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Zweige Thymian darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten rösten.
    2. Die getrockneten Tomaten würfeln. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Gemüsebrühe erhitzen und auf einer Herdplatte warm halten. 1 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Den Risotto Reis hinzufügen und einige Minuten mit anrösten.
    3. Mit dem Weißwein ablöschen, umrühren und den Wein einkochen lassen. Die getrockneten Tomatenwürfel hinzufügen. Wenn der Wein verkocht ist, ca. 2 Kellen Gemüsebrühe zum Reis geben und wieder unter Rühren einkochen lassen. Immer wieder Gemüsebrühe dazugeben und einkochen lassen, bis der Reis al dente gekocht ist (dauert ca. 17 Minuten).
    4. Nun den Parmesan und 1 EL von dem Öl, in dem die Tomaten mariniert wurden zum Risotto geben und unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gegrillte Gemüse unter das Risotto heben. Die Oliven in Ringe schneiden und ebenfalls unterheben. Das Risotto auf Tellern verteilen und mit gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum servieren