Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen das Gemüse waschen. Die Gurken in Scheiben schneiden, halbieren. Die Möhren in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. In kochendem Wasser kurz bissfesst blanchieren.
Den Ingwer fein hacken. Mit den restlichen Zutaten für das Dressing vermischen.
Den Koriander hacken und alle Zutaten gut mit dem Dressing vermengen. Zum Schluss den Sesam auf dem Salat verteilen.