Basilikum-Risotto mit Garnelen
    Zutaten
    Für das Risotto
    • 1 Schalotte
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 TL Olivenöl
    • 200g Risottoreis
    • 125ml Weißwein
    • 600ml Gemüsebrühe
    • 30g Basilikum
    • 60g geriebener Parmesan
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Garnelen
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 EL Olivenöl zum Braten
    • 4 rohegeschälte und entdarmte Riesengarnelen (insg. 200 g)
    • abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
    • 1 Spritzer Zitronensaft
    Anleitungen
    1. Für das Risotto Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren anrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe aufgießen, den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln.
    2. Inzwischen für die Garnelen die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Garnelen in die Pfanne geben und 3 Minuten braten. Dann wenden, mit der Zitronenschale bestreuen und weitere 3 Minuten bei niedriger Hitze gar ziehen lassen.
    3. Das Basilikum hacken und mit 3 EL Wasser im Blitzhacker pürieren. Unter das Risotto rühren, damit es schön grün wird. Den Parmesan dazugeben und rühren, bis er geschmolzen ist. Zum Schluss gut mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Das Risotto auf zwei Teller verteilen, die Garnelen daraufgeben und mit dem Zitronensaft beträufeln.