Die Schalotte fein würfeln. Das Rauchöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten mit dem Tomatenmark darin anrösten. Mit dem Whiskey ablöschen.
Die passierten Tomaten, den Apfelessig und den Ahornsirup dazu geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Paprikapulver, Chilipulver, Rauchsalz und Pfeffer dazugeben. Noch etwas köcheln lassen, bis die Sauce eine dickflüssige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.