Etwa 1/2 EL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu darin sehr kross anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Zwiebeln ebenfalls in 1/2 EL Kokosöl anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Dann die Süßkartoffeln portionsweise in den restlichen Kokosöl bei hoher Hitze anbraten. Zum Schluss alles zusammen in der Pfanne durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, den Koriander hacken und über die Süßkartoffeln geben. Dazu schmeckt ein Kräuter-Dip oder Spiegelei mit Salat.