Die Birnen schälen und fein würfeln. Mit dem Champagner, Lorbeer, Rosmarin und der Zitronenschale in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten bei geringer Temperatur dünsten.
Von der Herdplatte nehmen und zu einem glatten Mus pürieren. Im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.