Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Ei mit dem Mandelmus, Ahornsirup, Kokosblütenzucker und Vanille zu einer cremigen Masse vermischen.
Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen, dann die flüssige Masse daruntergeben und mit den Knethaken zu einem Teig verkneten. Die gehackte Schokolade unterheben.
Aus der Masse 14 Cookies formen, im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Die Cookies sind dann noch sehr weich, sie werden aber fester, wenn sie etwas abkühlen.