Die Enden der Zucchini abschneiden. Die Zucchini längs über die feinste Stufe eines Hobels ziehen und zusammen mit dem Abrieb der Zitrone und dem frischen Thymian in eine Schüssel geben.
Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren und zum Salat geben. Alles gut miteinander vermischen und für mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
Abschließend abschmecken und falls nötig nochmals etwas nachwürzen.