Das Eigelb mit dem Quark, Vanillemark, Zimt und Buchweizenmehl verquirlen. Den Eischnee locker unterheben.
Die Äpfel mit einem Apfelausstecher entkernen, schälen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Wer keinen Apfelausstecher hat, schneidet sie erst in Scheiben und schneidet das Gehäuse kreisförmig aus.
Ca. 1 EL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Apfelscheiben rund herum im Teig wenden und in der heißen Pfanne von beiden Seiten ca. 4 Minuten ausbacken.
Mit Joghurt, Honig und gehobelnten Mandeln genießen.