1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin anbraten.
dann die Zucchini und die Erbsen dazugeben und mit anbraten. Mit dem Paprikapulver, Thymian und der Zitronenschale würzen. Den gekochten Reis und die Bohnen dazugeben. Mit dem Weißweinessig ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Feta dazugeben, alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Reismischung auf die Paprika verteilen.