Die Zwiebel sehr fein hacken. Die Walüsse, Thymian und Rosmarin ebenfalls hacken, den Lebkuchen zerbröseln.
1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze in 2 Minuten glasig dünsten. Gehackte Kräuter, Nüsse und Lebkuchen dazu geben und 30 Sekunden dünsten.
Mit einem scharfen Messer längs eine Tasche in die Truthahnbrust schneiden. Truthahnbrust innen und außen leicht salzen und pfeffern. Die Füllung in die Öffnung geben und die Schnittstelle mit kleinen Holzspießen und Küchengarn schließen.