Die Haferflocken im Mixer sehr fein mahlen. In einer Rührschüssel mit dem Buchweizenmehl, dem Backpulver, Zimt und einer Prise Salz vermischen.
In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Vanilleextrakt, Quark und der Mandelmilch verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und locker miteinander verrühren. In einer Pfanne mit Kokosöl Portionsweise ausbacken.
Den Quark mit etwas Wasser oder Mandelmilch cremig rühren. Die TK Beeren und das Aroniapulver unterrühren. Zum Servieren über die Pancakes geben und mit Bananenscheiben, gehackten Walnüssen, Beeren und frischer Minze belegen. Nach Wunsch Ahornsirup darüber geben.