Die Kaffebohnen, Pfefferkörner und Piment mit einer Prise Zimt im Mörser oder Blitzhacker fein mahlen. Den Lachs rund herum mit der Gewürzmischung ummanteln.
Für den Salat die Äpfel und den Fenchel in sehr feine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Den Dill in feine Zweige zupfen. Aus dem Apfelessig und Walnussöl eine Vinaigrette anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vermischen, beiseite stellen.
Den Buchweizen mit dem Ahornsirup in einer beschichteten Pfanne knusprig anrösten.
Den Lachs in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern mit dem Apfel-Fenchel-Salat anrichten und mit dem Buchweizen bestreuen.