Grüne Minestrone
    Portionen
    4Portionen
    Portionen
    4Portionen
    Zutaten
    • 200g Anellini Nudeln
    • 1EL Olivenöl
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 Zwiebel
    • 1l Gemüsebrühe
    • 4-5Stangen Sellerie
    • 1Stange Lauch
    • 1 Bund Brokkoli ca. 500g
    • 100g Grünkohl oder Blattspinat
    • 180g dicke weiße Bohnenaus der Dose, abgespült
    • 80g TK Erbsen
    • Eine Handvoll frische Kräuter wie z.B Petersilie
    • frisch geriebener Parmesan
    Anleitungen
    1. Als Erstes die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
    2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie fein hacken und für ca. 5 Minuten glasig anbraten. Mit der Brühe ablöschen und anschließend das restliche Gemüse klein schneiden und hinzufügen und für 5-8 Minuten weich kochen.
    3. Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Nudeln dazugeben, ein paar frische Kräuter hinzufügen und servieren. Optional kann die Suppe noch mit frisch geriebenem Parmesan verfeinert werden