Die Masse stocken lassen, dabei immer wieder mit dem Pfannenwender am Rand entlang gehen und das Omelette lösen. Wenn die Oberfläche fest, aber noch glänzend ist, den Feta, die Oliven, Kräuter, Lauchzwiebeln, Radieschen und den restlichen Spinat darauf verteilen. Das Omelette halb zuklappen, noch kurz in der Pfanne lassen. Herausnehmen und das zweite Omelette ebenso zubereiten. Zum Schluss mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.