Kohlrabi schälen und fein raspeln (ich mache das ganz kurz im Blitzhacker, bis der Kohlrabi die Konsistenz von Reis hat).
Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit dem Kokosöl glasig dünsten. Die Kohlrabi dazu geben und für weitere 5 Minuten dünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, das Kaffirlimettenblatt dazugeben und ca. 10 – 12 Minuten köcheln lassen, bis die Kohlrabi weich und die Flüssigkeit verkocht ist. Den Safran in der Kokosmilch auflösen, zum Risotto geben und nochmal aufkochen lassen.
Den Lachs in 1 EL Kokosöl rund herum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Limettensaft beträufeln.
Das Risotto mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Limettenschale abschmecken. Den Lachs darauf servieren.