Die Ananas schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine gußeiserne Pfanne geben und von jeder Seite eine Minute scharf anbraten (oder auf dem Grill grillen).
Den Weißkohl, Koriander und die Lauchzwiebeln fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Paprika in dünne Scheiben schneiden. Den Mais und die Kokosflocken dazugeben. Die Ananas in Würfel schneiden und dazu geben.
Die Zutaten für das Dressing verquirlen, über den Salat geben und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.