Birnen entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Schalotte schälen und fein würfeln, den Ingwer schälen und fein hacken. Alles zusammen mit den Senfkörnern, Zucker und Weißweinessig in einen hohen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Beisete stellen.