Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Currypaste und Tomatenmark darin anrösten. Den Kürbis dazugeben und kurz mit anrösten. Mit der Kokosmilch ablöschen. Dann die stücken Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben und bei geschlossenem Deckel 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.