Kürbis-Kichererbsen-Curry
    Portionen
    4Portionen
    Portionen
    4Portionen
    Zutaten
    • 1EL Kokosöl
    • 1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
    • 1/2 Butternut Kürbis
    • 1 kleine Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1kleines Stück Ingwer
    • 2EL gelbe Currypaste
    • 1EL Tomatenmark
    • 400ml Kokosmilch
    • 1Dose stückige Tomaten
    • 200l Gemüsebrühe
    • 1Dose Kichererbsen (265 g)
    • 100g Babyspinat
    • 150g Cherrytomaten
    • 1Bund Koriander
    • 1 Limette
    • Salz, Pfeffer
    Anleitungen
    1. Den Butternut Kürbis schälen, die Kerne entfernen und den Kürbis in große Würfel schneiden. Den Hokkaido waschen und würfeln. Die Zwiebel grob hacken. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
    2. Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Currypaste und Tomatenmark darin anrösten. Den Kürbis dazugeben und kurz mit anrösten. Mit der Kokosmilch ablöschen. Dann die stücken Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben und bei geschlossenem Deckel 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
    3. Den Spinat, die Kichererbsen und die Cherrytomaten unterrühren, 5 Minuten ziehen lassen. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Zum Schluss mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.