Die Hühnerbrühe in einem großen Topf aufkochen, dann die Temperatur auf mittlere Hitze herunter drehen. Den Ingwer schälen und fein hacken, in die Brühe geben. Limettensaft und Sojasauce dazugeben und die Hähnchenbrust in die Brühe geben. Ca. 10 – 15 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch gar ist. Herausnehmen und mit einer Gabel in Streifen zupfen.
Währenddessen die Paprika in dünne Streifen schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe und die Champignons in hauchdünne Streifen schneiden. Die Low Carb Glasnudeln abgießen und gut mit Wasser abspülen. Alles zusammen mit dem Limettensaft in die Brühe geben, nochmals kurz erhitzen und auf Teller aufteilen.