Süßkartoffel Reis
    Portionen
    2Portionen
    Portionen
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    Zutaten
    • 3 Süßkartoffeln
    • 80g schwarze Bohnen
    • 1 Zwiebel
    • 1 Paprika
    • 2 Tomaten
    • 1 Limette
    • 1TL Kreuzkümmel
    • 1/2 TL Rauchpaprika
    • 1Bund Koriander, feing gehackt
    • Salz, Pfeffer
    • 120g Joghurt
    • 1 Avocado
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
    Anleitungen
    1. Die Süßkartoffeln schälen und grob zerkleinern. Im Standmixer kurz mit der Pulse-Funktion in feine Stücke mixen. Alternativ mit einer Gemüsehobel grob raspeln. Beiseite stellen.
    2. Die Tomaten halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Paprika würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
    3. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Die Schale der Limette abreiben und mit den Gewürzen und dem Koriander dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit den Toppings genießen

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