Für die Mini Cookies zunächst den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Leinsamen mit 2 EL Wasser vermischen und beiseite stellen.
Das Kokosöl verflüssigen (z.B. in einem kleinen Topf) und mit dem Kokosblütenzucker und dem Mandelmus in einer Rührschüssel verquirlen. Die gequollenen Leinsamen unterrühren und den Vanilleextrakt dazugeben. Dann die gemahlenen Haferflocken, das Reismehl und Backpulver dazugeben und zu einem festen Teig kneten.
Zum Schluss die Kakaonibs unterheben.
Den Teig 15 – 20 Minuten ruhen lassen.