Den Teig in drei Teile zu jeweils 280 Gramm portionieren. Um Teigkugeln zu formen, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas nach außen ziehen und dann nach innen falten. Dadurch arbeiten wir Luft in den Teig. Anschließend umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben schaut. Nun vorsichtig auf der Arbeitsfläche bewegen und in eine Auflaufform legen. Die Teiglinge abdecken, damit sie nicht austrocknen. Die Teiglinge nochmal für 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.