Ofenkartoffeln mit Erbsenpüree
    Zutaten
    • 4 große Kartoffeln
    • 1 Zwiebel
    • 400g Erbsen
    • 6 Basilikumblätter
    • 1 Bio Zitrone
    • 100ml Gemüsebrühe
    • 80g Feta
    • 60g Kalamata Oliven
    • 20g Walnüsse
    • 40g Granatapfel
    • 2EL Tahini
    • Salz und Pfeffer
    Anleitungen
    1. Den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln in Alufolie wickeln und im Ofen ca. 35 Minuten backen, je nachdem wie dick sie sind.
    2. Währenddessen die Zwiebel schälen. In einem kleinen Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Die tiefgekühlten Erbsen dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen. Basilikum dazugeben und mit einem Pürierstab grob zu einem Püree mixen. Mit geriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Die Oliven in Ringe schneiden, den Feta zerbröseln, die Walnüsse grob hacken. Das Tahini mit 4 – 6 EL Wasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Mit einem Messer testen, ob die Kartoffeln weich sind. Herausnehmen, aufschneiden und mit dem Erbsenpüree füllen. Mit Feta, Olivenringen, gehackten Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Tahini beträufeln und genießen.