Das Eiweiß steif schlagen und unter die angefrorene Masse heben. Wieder in den Gefrierschrank stellen und alle 30 Minuten umrühren. Wenn die Masse halbwegs fest ist, das Salzkaramell unterziehen.
(Das Ganze geht natürlich auch mit einer Eismaschine. Dann das Salzkaramell unterziehen, wenn das Eis noch weich ist, aus der Maschine nehmen und im Gefrierschrank fest werden lassen)