Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein kleines Backblech (33 x 33 cm) mit Kokosöl einfetten.
Die Mandelmilch mit den Eiern und dem Kokosöl verquirlen. Gemahlene Mandeln, Haferflocken, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die Eiermilch dazugeben, zu einem glatten Teig rühren und 10 Min. quellen lassen.
Währenddessen die Äpfel in dünne Spalten schneiden.
Den Teig auf dem Backblech verteilen, die Apfelspalten darauf legen und optional mit Rosinen und gehobelten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. goldgelb backen. Zum Servieren mit Ahornsirup beträufeln.