Quinoa-Brotzopf mit Pesto.
    Portionen
    2Stück
    Portionen
    2Stück
    Zutaten
    Für den Teig
    • 300ml Mandelmilch
    • 1Würfel frische Hefe
    • 1EL Zucker
    • 400g Helles Mehl (Weizenmehl oder glutenfreie Mehlmischung)
    • 200g Quinoa- oder Buchweizenmehl
    • 1EL Leinsamen
    • 1TL Fenchelsamen
    • 40ml Olivenöl
    • 1TL Salz
    • 100g Quinoa
    Für die Füllung
    • 200g Rucola
    • 200g gemischte Kräuter
    • 1 Knoblauchzehe
    • 40g Pinienkerne
    • 1 Bio Zitrone
    • 100g Comté
    • 1 Ei
    • 3EL Quinoa
    • Salz und Pfeffer
    Anleitungen
    1. Die Milch lauwarm erhitzen und den Zucker darin auflösen. Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Etwa 10 Minuten stehen lassen. Währenddessen das Mehl mit dem Quinoamehl, den Leinsamen, Fenchelsamen und dem Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefemilch und das Öl dazugießen und alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
    2. Den Rucola und die Kräuter grob hacken. Den Comté reiben. Die Zitrone heiß waschen und ca. 1 TL Schale abreiben. Die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit dem Rucola, den Kräutern, der Zitronenschale, den Pinienkernen und der Hälfte des Comtés in eine Küchenmaschine geben. Zu einem Pesto pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Quinoa kochen, abgießen und abkühlen lassen. Unter den Hefeteig kneten.
    3. Den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleichgroße Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem Rechteck von ca. 30 x 20 cm ausrollen. Die Rechtecke dünn mit Pesto bestreichen, dann den restlichen Comté darüber streuen. Von der langen Seite her aufrollen und die Rolle längs durchschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben legen und die zwei Teile übereinander legen und so zu einem Zopf flechten. Anfang und Ende etwas einklappen. Mit dem zweiten Teig-Rechteck ebenso verfahren.
    4. Das Ei in verquirlen und die Teigzöpfe damit einstreichen. Dann mit Quinoakörnern bestreuen. Die Teigzöpfe auf die vorbereiteten Backbleche legen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

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