Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Rote Bete mit einem Pürierstab pürieren und beiseite stellen.
Die Schokolade fein hacken und mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen.
Die Eier mit dem Kokosblütenzucker, dem Vanilleextrakt und dem Ahornsirup aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und unterrühren.