Während die Zwiebeln marinieren, den Chicoree sorgfältig waschen und die Blätter vom Strunk entfernen. Die gewaschenen Blätter auf einem Teller verteilen, mit Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Handvoll Pistazien verfeinern und zusammen mit den roten Zwiebeln servieren.