Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Das Reismehl mit dem Kakaopulver, den gemahlenen Mandeln, Kokosblütenzucker, Backpulver, Zimt, Natron und Salz in eine Rührschüssel geben.
Das Kokosöl schmelzen. Zusammen mit dem Ei, der Mandelmilch, dem Vanillextrakt und dem Ahornsirup zum Mehl geben und alles zu einem Teig verkneten. Das Popcorn dazugeben und mit den Händen vorsichtig untermischen. Wer mag, mischt noch etwas gehackte Schokolade unter.