Einen EL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs, die Zwiebeln, getrocknete Tomaten und Pepperoni darin scharf anbraten. Mit dem Noilly Prat und dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Die Kokosmilch dazu geben und etwas einkochen lassen. Dann den Parmesan unterrühren und in der Sauce schmelzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Dann den Spinat und die Tomaten dazugeben und die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.