Die Rote Bete klein schneiden.
Mit den Cashews, den Sonnenblumenkernen, Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Basilikum und Balsamico in einen Blitzhacker geben.
Zu einem Pesto pürieren. Soll die Konsistenz etwas flüssiger sein, einfach noch etwas Olivenöl oder Wasser (die leichtere Variante) hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.