Den weißen Spargel schälen. Den weißen und grünen Spargel in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Laichzwiebel schräg in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Spargel und Lauchzwiebeln darin kurz scharf anbraten. Die Eiermasse darüber gießen, etwa 2 Minuten stocken lassen.
Die Pfanne dann vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 5 – 10 Minuten backen, bis die Masse fest ist.