Den Ofen auf 200 Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Die Süßkartoffeln schälen und grob reiben. Mit 1 TL Salz mischen und für 10 Minuten stehen lassen. Dann mit den Händen ausdrücken, damit die Flüssigkeit austritt. Die Masse mit Reismehl, Paprika, Muskat und Pfeffer würzen.
1 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Süßkartoffeln darin anbraten und 40 Minuten im Ofen backen oder solange, bis der Rösti schön knusprig ist.
Für das Dressing Tahini, Wasser und Zitronensaft in einer Schüssel mithilfe einer Gabel gut verquirlen, salzen und pfeffern. Die Rösti mit der Roten Bete, Avocado und Rucola anrichten, das Dressing darauf geben und genießen.