Das Mehl mit den Mandeln, Natron, Backpulver, Zimt und Kokosblütenzucker in eine Rührschüssel geben.
Die Eier mit dem Rapsöl und dem Süßkartoffelpüree verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und zu einem lockeren Teig mischen.
Auf die Muffinformen verteilen