Den Ofen auf 230 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Pommes abgießen und gut abtrocknen. Zurück in die (trockene) Schüssel geben und das Olivenöl sowies das Trüffelöl dazugeben und gut durchmischen. Dann die Speisestärke darüber sieben, den Parmesan dazugeben und nochmals gut vermischen.
Die Pommes auf zwei Backbleche legen, nebeneinander, nicht übereinander, sonst werden sie nicht knusprig!
Im vorgeheizten Ofen ca. 20 – 25 Minuten knusprig backen. Mit Salz bestreuen und den frischen Trüffel über die Pommes hobeln. Sofort mit dem Aprikosenketchup und einem Glas Champagner genießen.