Upside-Down Maultaschen-Bowl.
    Portionen
    4Portionen
    Portionen
    4Portionen
    Zutaten
    Für die Maultaschen-Bowl
    • 300g Lachsfilet
    • 1 Bio Zitrone
    • 2EL Olivenöl
    • 1EL Senf
    • 2TL flüssiger Honig
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 rote Zwiebel
    • 2TL Kokosöl
    • 450g TK Erbsen
    • 100ml Gemüsebrühe
    • 1handvoll Kräuter (z.B. Bärlauch, Basilikum)
    • 50g Ziegenfrischkäse
    • 1TL Zucker
    • 1Prise Salz und Pfeffer
    • 2Pck. Bürger-Maultaschen
    Für die Zitronenbéchamel
    • 2EL Butter
    • 2 EL Mehl
    • 250 ml Milch
    • 1Schuss Weißwein
    • 2EL Zitronensaft
    • 1TL Zucker
    • 1Prise Salz, Pfeffer, Muskat
    Anleitungen
    1. Das Lachsfilet von der Haut befreien und in fingerdicke Würfel schneiden. Zitrone abwaschen und die Schale abreiben. Saft auspressen und beiseite stellen. Aus Olivenöl, Senf, Honig und der Hälfte des Zitronenabriebs eine Marinade herstellen. Knoblauch schälen und pressen. Lachswürfel zusammen mit Knoblauch in die Marinade geben. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
    2. Für das Erbsenpüree Zwiebel schälen und fein hacken. 1 TL Kokosöl in einer Pfanne zerlassen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Erbsen in die Pfanne geben und mit Gemüsebrühe angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Die Kräuter hacken. Zusammen mit Ziegenfrischkäse, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Zucker zu den Erbsen geben. Alles mit einem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Backofen auf 180°C vorheizen. Maultaschen in schmale Scheiben schneiden. Vier ofenfeste Schalen mit restlichem Kokosöl einfetten und die Innenseite ringsherum mit den Maultaschenscheiben auskleiden. Die Schalen mit Erbsenpüree auffüllen. Dabei jeweils eine großzügige Kuhle in der Mitte freilassen. Lachswürfel in den Kuhlen verteilen und mit einer dünnen Schicht Erbsenpüree abdecken. Die Schalen sollten nun bis zur oberen Kante gefüllt sein. Schalen für 15 Minuten in den Backofen geben.
    4. Für die Zitronenbéchamel 2 EL Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einstreuen und unter Rühren 2 Minuten hell anschwitzen Milch nach und nach zugießen. Dabei mit dem Schneebesen kräftig weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Weißwein dazugeben und ca. 7 Minuten sanft köcheln lassen. Restlichen Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und Zucker unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    5. Die Maultaschen-Bowls aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen und auf Teller stürzen. Mit essbaren Blüten dekorieren und mit Zitronenbéchamel angießen.