Für die Zitronenbéchamel 2 EL Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einstreuen und unter Rühren 2 Minuten hell anschwitzen Milch nach und nach
zugießen. Dabei mit dem Schneebesen kräftig weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Die Sauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren
aufkochen. Weißwein dazugeben und ca. 7 Minuten sanft köcheln lassen. Restlichen Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und Zucker unterrühren.
Die Sauce mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.