Den Apfel grob reiben. Zusammen mit allen Zutaten für die Pancakes in eine Schüssel geben und miteinander zu einem lockeren Teig vermischen.
Etwas Kokosöl in eine beschichtete Pfanne geben und die Pancakes darin portionsweise ausbacken (Ich backe immer 3 Stück auf einmal).
Mit frischem Obst und Ahornsirup genießen.