Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Kürbis darin anbraten. Mit Ahornsirup und Weißweinessig ablöschen. Die Hälfte auf dem Quicheboden verteilen. Den Seidentofu darauf glatt streichen und die restlichen Kürbisscheiben fächerartig darauf legen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun und die Füllung fest ist. Mit frischem Salbei und Kürbiskernen belegen.