Veganes Superfood-Spargelpesto
    Zutaten
    • 350g grüner Spargel
    • 1Bund Basilikum
    • 1handvoll Spinat
    • 40g Cashewkerne
    • 40g Pinienkerne
    • 2EL Hanfsamen, geschält
    • 1 Knoblauchzehe
    • 2EL Hefeflocken (oder nicht-vegan: Parmesan)
    • 1EL Olivenöl
    • 1Spritzer Zitronensaft
    • 1Prise Salz und Pfeffer
    Anleitungen
    1. Den grünen Spargel waschen und in Stücke schneiden. Das Basilikum und den Spinat grob hacken. Zusammen mit dem Spinat in einen Zerkleinerer geben und pürieren. Dann die Kerne, Hanfsamen und die geschälte Knoblauchzehe dazugeben und alles fein mixen. Zum Schluss die Hefeflocken (oder Parmesan) und 1 EL Olivenöl unterrühren. Nun gebe ich einfach noch etwas Wasser hinzu, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

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