Weihnachtliche Hauptspeise: Gefüllte Rote Bete Knödel auf Süßkartoffelcreme
    Zutaten
    Für die Knödel:
    • 200g mehlig kochende Kartoffeln
    • 400g rote Betegekocht
    • 250g Ricotta
    • 2 Eigelb
    • 125g Dinkelmehl Type 1050+ mehr für die Arbeitsfläche
    • 100g Polenta
    • 1TL TL Zitronenschale
    • SalzPfeffer
    • frisch geriebene Muskatnuss
    • 500ml Rote Bete Saft
    Für die Füllung:
    • 1 kleine Zwiebel
    • 200g gekochte Maroni
    • 1TL Olivenöl
    • 2EL Ahornsirup
    • 100ml Orangensaft
    Für die Süßkartoffelcreme:
    • 2 Süßkartoffeln
    • 200ml Gemüsebrühe
    • 100ml Mandelmilch
    • 20g Butter
    • 1 Nelke
    • 1 Zimtstange
    • 1 Sternanis
    • 1TL Bio-Orangenschale
    Dazu
    • 200g gemischte Pilze
    • 1EL Olivenöl
    • 1 Thymianzweig
    • 80g Haselnüsse
    • 2EL Butter
    • 1EL Ahornsirup
    Anleitungen
    1. Die Kartoffeln ca. 20 Minuten weich kochen.
    2. Die Kartoffel abgießen, leicht ausdampfen lassen, schälen und mit der gekochten Rote Bete stampfen. Den Ricotta, 2 Eigelb, das Dinkelmehl und die Polenta dazugeben und gut durch kneten. Die Knödelmasse mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Masse ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
    3. Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Maroni ebenfalls hacken. In 1 TL Olivenöl anbraten. Mit dem Ahornsirup und Orangensaft ablöschen. Einkochen und abkühlen lassen.
    4. Einen großen Topf mit 500 ml Wasser und 500 ml Rote Bete Saft zum Sieden bringen.
    5. Die Knödelmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit gut bemehlten Händen je einen großen gehäuften Esslöffel Knödelmasse zu einem Knödel formen. Flach drücken, einen TL Füllung darauf geben und wieder zu einem Knödel schließen.
    6. Die Knödel vorsichtig in das siedende (nicht kochende!) Rote Bete Wasser geben und ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis die Knödel oben schwimmen.
    7. Währenddessen die Süßkartoffeln schälen und fein würfeln. Mit der Gemüsebrühe, Nelke, Zimtstange und Sternanis in einen Topf geben und ca. 15 Minuten weich kochen.
    8. Die Gewürze entfernen, die Süßkartoffeln in einen Mixer geben und mit 100 ml Mandelmilch und 20 g Butter zu einer glatten Creme pürieren. Mit Orangenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm haltenn
    9. Die Pilze putzen, in kleine Scheiben oder Stücke schneiden und mit dem Thymian in 1 EL Olivenöl anbraten. Beiseite stellen.
    10. Die Haselnüsse hacken. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Haselnüsse darin anrösten, mit Ahornsirup ablöschen.
    11. Die Rote Bete Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und gut abtropfen lassen. Zum Schluss die Rote Bete Knödel in der Nussbutter schwenken.
    12. Je 2 EL Süßkartoffelpüree kreisförmig auf den Tellern verstreichen und ein paar Pilze darauf verteilen. Je 2 Knödel darauf setzen und mit der Nussbutter und den gerösteten Nüssen beträufeln