Die Kartoffel abgießen, leicht ausdampfen lassen, schälen und mit der gekochten Rote Bete stampfen. Den Ricotta, 2 Eigelb, das Dinkelmehl und die Polenta dazugeben und gut durch kneten. Die Knödelmasse mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Masse ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.